Aitor Aurrekoetxea es un baserritarra de Bizkaia con más de 20 años de experiencia en la cría de cerdos autóctonos Euskal Txerri. Produce talos y chacinería de manera artesanal, utilizando un molino de piedra de 1843 para la harina y un obrador para sus productos cárnicos. Además, imparte talleres de elaboración de talo con maíz de su propio cultivo, manteniendo viva la tradición con un enfoque sostenible y local.
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